蒜蓉粉丝开背虾

对虾洗净，剪去虾须虾脚，去虾线，开背，开背后铺开，虾背朝上，用刀背轻拍几下虾肉，备用。

姜、蒜切成小颗粒，青辣椒，小米辣切碎备用，粉丝用温水泡软

热锅冷油，油四层热，放姜蒜爆香，炒出香味后放入自制辣椒酱（可用剁椒代替），翻炒一会，放入生抽、蚝油、一点糖，一点点盐，（因为豆瓣酱有盐味，所以可以少放或不放，根据自己的口味来定），炒匀后盛出备用（油可以多点，因为有粉丝需要用油拌一下）

泡好的粉丝沥干后拌一点油，（可用刚刚超好的蒜蓉酱的油，也可以用其他油，生清油除外），这一步是防止蒸的时候粉丝粘在一起

取一个盘子，粉丝打底，上面铺上开背虾，虾肉朝上，淋上蒜蓉酱，粉丝也要淋一点

蒸锅内放水，烧开后放入淋好料的开背虾，大火7-8分钟出锅，撒上切好的青红辣椒，淋上热油就好了