巧克力重度患者的爱：8寸巧克力烫面戚风

巧克力切碎。淡奶油倒入锅中加热。倒入巧克力碎中精致一分钟后拌匀，冷藏一夜待用。

此时预热烤箱，160度。可可粉和低筋面粉过筛。加热植物油，冲入粉中拌匀。

分三次加入80g牛奶。每次都拌匀后再加入牛奶。

待面糊稍微冷却后分三次加入蛋黄（防止将蛋黄烫熟）。每次都拌匀后再加入下一份量。判断面糊稠稀度，需要有流动性，刮刀提起能三角形下落。之后再确定要不要再继续加水。我加了10g牛奶。

蛋白加入柠檬汁后打发，分三次加入砂糖。打至鸡尾状（硬性发泡）。

先将1/3的蛋白糊与面糊拌匀，只有二八式拌入剩余蛋白糊。要抄底拌！抄低拌！抄低拌！

倒入8寸蛋糕模，震去气泡。长帝30L烤箱，160度，60分钟左右。按下表面能回弹、四周略微脱离模具即代表熟。倒扣冷却。后脱模，均切三份。

打发甘纳许至硬，抹面，装饰，速度要快，在甘纳许软化之前速战速决。后续还剩一点，我做顶部装饰，当时已经软了，我又打了一下，结果直接油水分离了……算了，反正是自己吃的、就这样吧。

横截面。