肉松蛋糕卷

材料称重备用

鸡蛋选用60g个头大小

准备一个28×28的方形烤盘

乳化作业：玉米油和牛奶混合

搅拌均匀

至看不见油花 完全融合

过筛入低筋面粉

“Z”字形或“一”字形搅拌 混合至无干粉 无干粉状态就可以了 不用过度搅拌

分离蛋清蛋黄 蛋黄加入到面糊里 蛋清送去冷冻室冷藏 增加稳定性

继续“Z”/“一”字形搅拌均匀 至顺滑细腻无颗粒 放置一边备用

蛋清从冷冻室取出 开始打发

白砂糖分2-3次加入 蛋清打发至湿性发泡 拉起大弯钩

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 翻拌均匀

翻拌手法拌匀 不可画圈搅拌 容易消泡

倒入剩余三分之二蛋白霜内 上述方法翻拌均匀

烤盘里铺上油布 有油布 毛巾卷不成问题 油布：学厨

距离烤盘15-20cm处倒下 有利于消除大气泡

刮刀抹平

撒肉松

葱花

送入烤箱

170度烤箱提前预热 中层烘烤25分钟左右 及时观察上色情况 上色过深记得加盖锡纸

真香警告

烤好后立马取出 轻震一下 一下就好了 不要多 放凉 不用即刻脱模

冷却完全后撕去周边油布

取一张油纸，盖住 准备翻面

撕掉油布，妥妥毛巾面

用刀斜切掉一角

这个角度 直着蛋糕切下去 不要切断 便于卷起 ½处就可以了

划好了

挤上沙拉和肉松

利用擀面杖卷起

稍微定定型，静置半小时也可以

侧面

我静置了几分钟 我觉得差不多了

切件 准备肉松

涂抹侧边

蘸上肉松

好啦！

真的超好吃

装盒保存

也可以切三大段 一个管饱