多层馅饼 甜/咸

面粉，称重取量。 温开水，分次加入。 加水同时，用筷子搅拌。

面粉加水，搅拌成团。 成团的面粉，裹在筷子上，不会掉落，为完成。

拌好的面团，取出筷子，盖上盖子； 静置第一次，计时25分钟。

等待时，准备其他材料： 一、咸馅料：1.杂菜，称重取量。2.香肠，称重取量，切碎粒。3.两者混合，入蒸锅，隔水蒸15分钟。 二、甜馅料：1.红糖，称重取量。2.粗粮冲调粉（红豆薏米粉或黑芝麻核桃粉），称量取重。3.两者混合。 三、油及刷：1.花生油，称重取量。2.油刷，一把。

案板上，撒干面粉，防粘。 静置完第一次的面团，用筷子夹到案板上，均匀沾上面粉。

面团状态是柔软且粘手的，揉面手法是轻柔且短时的，揉面过程是不断撒面粉防粘的。 面团，揉成长条，用菜刀，分成2份。

分好的面团，略揉，成圆。

揉圆的面团，留在砧板上，用面盆罩住； 静置第二次，计时15分钟。

静置完第二次的面团，不需再揉面。 面团制作完成，接下来制作多层生馅饼。 包馅饼： 一、擀面：取一份面团，放到撒好面粉的砧板上，用擀面杖，擀成薄薄的面饼，圆形或正方形都可以。

二、涂油：擀好的薄面饼，朝上的一面，均匀刷上油。

三、切缝：刷好油的薄面饼，用刀，以中心点为始，往下垂直，切一条直线。 四、涂馅：A.甜馅料，用勺子，均匀的涂在薄面饼的四分之三份处，且在边沿，留一条空边。

B.咸馅料，提前蒸好，放凉备用。涂馅时，蒸出的油脂与水分，弃去不用。

五、折层：1.右下方，留白的四分之一份，往上折叠。

2.右上方，往左折叠。

3.左上方，往下折叠。

六、收边：将折好面饼的边沿，捏在一起，收好边，防止馅料漏出。 多层生馅饼制作完成，接下来烙熟多层馅饼。

烙馅饼： 一、平底不粘锅，大火将锅烧热，转小火。

二、包好的馅饼，放入热锅。

三、馅饼，朝上的一面，均匀刷上油，侧面也要刷。

四、刷好一面油的馅饼，翻面。

五、馅饼，另一面，均匀刷上油。

六、翻面，烙一会。 七、两面都刷过一次油的馅饼，不需再刷油。八、不断翻面，直到馅饼鼓气或两面微黄。 九、烙好的多层馅饼，切开装盘，可以看到分层及满满的馅料。

甜味多层馅饼。

咸味多层馅饼。

食用：即食。 保存：放凉、入保鲜袋，密封、冷藏。 加热：平底锅，小火，不需加油，两面烙热。 保质期：3天。