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全麦中种大吐司 二发冷藏
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作者：
福妈0715
用料
全麦中种大吐司 二发冷藏的做法步骤
步骤 1
中种全部材料混合好，放室温（我家26℃）下发酵7小时，至内部产生密集蜂窝时，就好了（照片忘拍了😔）
步骤 2
主面团除黄油外，全部加入厨师机搅打成团
步骤 3
加入黄油，继续搅拌至出手套膜
步骤 4
夏天温度过高会影响面团出膜，应保证面团温度不超过28℃
步骤 5
如何保证面团温度呢？铛铛铛铛！降温神器，冰袋，真的真的很好用啊！某宝自行研究吧😎
步骤 6
双手抹油，将面团整形后放入抹油容器内，加盖，室温下发酵
步骤 7
发酵至手指戳洞，洞口不回缩，一发结束，我发了90分钟
步骤 8
取出面团，排气，平均分割成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 9
取一份面团，擀开成长舌状
步骤 10
翻面，两侧向中间折叠
步骤 11
顺着擀成长条
步骤 12
轻轻卷起，收好口
步骤 13
收口朝下，码入吐司模具中，用保鲜袋装好，放冰箱冷藏过夜
步骤 14
发酵至模具八至九分满，取出
步骤 15
烤箱无需预热，直接放中下层，180℃，45分钟，注意上色加盖锡纸
步骤 16
出炉后马上脱模放烤架上凉至微温，装保鲜袋，室温下或冰箱冷冻保存
全麦中种大吐司 二发冷藏的小贴士
1 用全麦或黑麦做中种是我的习惯，因为这两种麦粉所含的营养成分要远高于面粉，用少量酵母经长时间发酵，可以很好的激发麦粉内的活性酶，产生特殊的麦香，从而提升吐司的风味 2 二发从冰箱拿出来，如果没有发到九分满，可以室温下继续发酵
菜谱创建时间：2019-07-04 11:22:57
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