川味家常版～羊蝎子火锅

处理羊蝎子：羊蝎子用流水冲泡10分钟后泡1个小时，中间换几次水。姜切片、蒜3分之一切末，其余的切成大块（如果用普通蒜用半头，其中3瓣切末，其余的不用切），羊蝎子冷水下锅倒入料酒和1片姜片，水开后撇去浮末煮5分钟。把焯过水的羊蝎子用热水洗一遍后捞出备用；

炒料：锅烧热先不倒油把花椒和大料放进去烤热，微微变色后倒入植物油，油要比平时炒菜多一些。放姜片和蒜末炒出香味，放入其余的蒜瓣稍微翻炒。郫县豆瓣切碎放进去小火超出红油，放入生抽和老抽炒匀后加2大碗开水煮5分钟；

炖羊蝎子：把羊蝎子放进去，加入足量的热水末过羊蝎子，炖20分钟。连汤带羊蝎子一起倒入电高压锅中，压半个小时。支起电磁炉，把羊蝎子挪到涮锅里面，炖羊蝎子的汤过滤后也倒入涮锅里面，加热水至8分满加少许鸡粉煮开就可以吃了~

调芝麻酱汁：纯芝麻酱3勺、花生酱1勺、芝麻油1勺、生抽1勺、蚝油0.5勺、韭菜花1勺、腐乳1块、辣椒油1勺、盐少许，调匀后根据稀稠度添加适量的热水拌匀就可以了。