『糕』戚风蛋糕🎱

☞鸡蛋分离：蛋白放一盆，蛋黄放一盆 ☞蛋黄盆中放入牛奶75克，食用油60克 (防止蛋黄发干)，静置一边 ☞白糖分别放入两碗中：1碗50克(蛋白用)，1碗30克(蛋黄用)

☞蛋白中放3滴白醋，用打蛋器中档，打发蛋清变白色出泡沫，放入1/3白糖(共50克)，中档打发1分钟 ☞放入1/3白糖，中档打发1分钟 ☞再次放入1/3白糖，玉米淀粉10克，中档打发1分钟(蛋白细腻，出尖勾) ☞烤箱此时预热上下火170°/10分钟

☞蛋黄/牛奶/食用油/白糖30克，用手动打蛋棒充分搅拌均匀(2分钟)，筛入低粉100克搅拌至无颗粒(3分钟) ☞取1/3蛋白，放入蛋黄中，用刮刀从下至上混合均匀 ☞手动打蛋棒搅动几下蛋白，再次取1/3，放入蛋黄中，继续混合均匀 ☞手动打蛋棒搅动几下蛋白，将蛋黄糊 全部倒入蛋白盆中，翻拌至完全混合，光滑细腻

☞将混合好的面糊从15cm高处倒入8寸模具中，轻轻震几下 ☞放入烤箱中下层，上下火170°/40分钟 ☞时间到 立即取出，震3下，倒扣在烤架上，晾凉脱模即可(1小时)