淋面酱变身奶茶

淋面酱变身布丁 用的这个方子→http://www.xiachufang.com/recipe/103914227/ 为了放进奶茶里，原理是鸡蛋凝固，水浴法保证软嫩口感。

奶盖粉：淋面酱=1：4，这次用的广禧家的（就刚好还有）。 介意奶盖粉的，可以试试这个方子→http://www.xiachufang.com/recipe/102814685/ 淋面酱要是接近牛奶质地的状态。已经凝结的就座热水让它融化。 加奶盖粉用电动打蛋器or厨师机打发均匀，质地稠厚。 质地不够厚，可以中途放冰箱，过5-10分钟再打。 验证方法：倒一杯凉水，稍微舀一小勺奶盖，倒在凉水上，和市售的分层接近就好。 如果融入水中有点快，多冰一会儿就好了。 我是提前一天的晚上准备好的。第二天拿出来是都凝结在一起、类似布丁状了。 没关系，再用电动打蛋器打均匀就好。 质地会比直接做奶盖偏厚。因为原淋面酱方子里有淀粉和吉利丁，稍微座热水，流动性就会变好。 ps：奶盖可以多做一点。 有个土方法：茶汤中加入一定量奶盖，搅拌均匀，即可。 办法好用不怕土。——by我

奶茶： 浓茶比例，时间对应斯里兰卡CTC 喜欢苦的→热水300克泡10克茶叶。约4分钟。用滤茶袋滤出茶叶。 喜欢不太苦的→热水150克泡10克茶叶。约2分钟。用滤茶袋快速滤出茶叶。加入冰块迅速降温。 （原理：高温增加茶叶种苦涩味来源物质的总释出量几释出速度。） 浓淡茶比例=茶叶：水（奶茶、水果茶、奶盖茶适用）→浓茶=1:30，中等=1:40，淡茶=1:50。 不同类别茶叶（如红、绿茶），不同工艺（如散装、CTC、袋泡、三角包），泡的时长、方法，饮用的人的口味，都会使茶的浓淡有变化。 比例仅在以上条件不变的情况下，提供粗略参考。 茶汤中加入250克牛奶，5克炼乳。 比例可自尝自调。这比例也不是我喜好，是妹子调的。 还有前面提到的土方法：茶汤中加入一定量奶盖，搅拌均匀，即可。 办法好用不怕土。——by我 入杯顺序：布丁，奶茶，奶盖。