青柠派 - 美国佛罗里达Key群岛青柠派 Key Lime Pie
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今天要讲的不是一般的青柠派，而是一款有历史、并且在美国很受欢迎的派。
青柠派是非常适合夏天的一道甜点，也非常适合搭配餐后。有些人喜欢更酸一点但我更喜欢酸甜平衡软脆适度。更让人满足的是做起来出乎意料的容易并且不占很多时间。
关于青柠派的出身，已经没有了原始记录，最早的记载可以追溯到20世纪初美国佛罗里达州。州议员、内科医生兼园艺师Henry Perrine将青柠的品种之一特小青柠引入了佛罗里达州，很快这个品种本土化，在佛罗里达Key群岛被广泛种植。所以Key Lime Pie特指Key群岛的小青柠。
这种小青柠布满荆棘，采摘不易；种植花费人力更多，但产量又很小；个头和金桔一般大小，香味比普通大个的青柠更芳香，皮薄多汁多籽，汁水呈橘色，味道更酸更涩一些。因此价格也比普通大个青柠高出2-3倍。后来由于一场龙卷风，把佛罗里达的青柠种植基本刮了个光，之后本地农民才开始种植大个的波斯青柠。当然这个小青柠品种之后在佛罗里达、德州和加州一直有种植。
有趣的是，由于北美自由贸易协议，现今北美的小青柠都在墨西哥及美洲中部和南部种植。在美国能找到的Key群岛小青柠基本来自墨西哥，而墨西哥出产的品种比较干涩，和100年前的小青柠相去甚远。与让这个青柠派出名的小青柠品种也已相差很多。
也因此，有些人很不买Key群岛青柠的帐，觉得又小又酸又涩又贵，最重要血统又不正，不值得，所以不如用普通波斯青柠替代。但讲究正宗Key群岛青柠派的人，又是这种小青柠的忠实捍卫者。
讲到这里，你可能已经猜到在我们国内不可能买到正宗的佛罗里达Key群岛青柠 - yes - 但是我们国内确实有类似品种。而且国内的品种从各方面都很类似。
如果你偏向正宗捍卫者，那么可以全部用国内的品种；而如果你希望更省事并且只在意最后的味道，那么可以全部用大青柠；如果你想取两者优势，那就像我这样两者并用吧。
本食谱制作1个8寸*1.5寸高的派。
完整视频请Curifood戳微博链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4391918001687008
青柠派 - 美国佛罗里达Key群岛青柠派 Key Lime Pie的做法步骤
步骤 2
把消化饼干放入食品袋，用手敲成小块，然后用擀面杖或肉锤敲打成细屑状。袋子不牢可以再套一个袋子，或者用密封袋。倒入融化黄油，抖动袋子使黄油和饼干屑很好融合。
步骤 3
把面包屑倒入派盘，均匀分布在盘内，压紧盘周围，再压紧底部。尽量使厚度均匀。烤箱预热180度，烤12-15分钟或直到变脆。放置一边冷却。
步骤 4
冷却的功夫做派馅。这里着重指出使用的青柠：你可以全部用小青柠，其实挤起来没想象的那么难，但因为太小挤得太麻烦，所以可以全部用普通的青柠替代，或者两者并用。根据鸡蛋型号，3-4个蛋黄。
步骤 5
先刮一些青柠皮，小青柠虽然不像想象的那么难刮，但操作不易，所以可以直接用普通青柠皮。再挤青柠汁，过滤，最后称量120克。分离蛋黄，52-57克间都可以。
步骤 6
把鸡蛋加入搅拌盆，用打蛋器打散打匀，加入炼奶，拌匀。
步骤 7
之后倒入青柠汁，充分搅拌。最后加入青柠刮皮，拌匀。馅儿就做完了。
步骤 8
把馅倒入冷却的派皮，抹平。烤箱预热170度，烤约15分钟。烤完的馅应该可以稍微抖动。冷却到室温，后放入冰箱冷藏至少3小时。
步骤 10
把糖分筛进奶油，用打发器低档打发至奶油刚好变坚挺。
步骤 11
分3次把奶油放进派盘，每次放完抹平，尽量把边缘空隙的地方填满。这个派的样子无需抹的很完美，反倒越随意越好看。最后刮些青柠皮撒在顶部就可。建议再次冷藏半小时食用。
步骤 12
这个馅和奶油霜的比例对我来说刚刚好，酸甜适度。喜欢更酸口感的，可以将馅料增加一倍或把奶油霜减半。清爽的口感十分适合夏天。
菜谱创建时间：2019-07-08 23:08:27
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