重芝士蛋糕【不藏私面包匠人】

奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用刮刀碾压拌至无糖粉。

用打蛋器高速打至糖融化，芝士变得非常柔滑。

分4次加入全蛋液，高速打匀。

每次都要充分打匀才加入下一次蛋液。

倒入淡奶油和柠檬汁，高速搅拌均匀。

拌至呈流动的稀糊状。（此时烤箱预热上下火160度）

筛入玉米淀粉。

用蛋抽轻轻拌匀。

拌好的芝士糊过两遍筛。

把芝士糊倒入固底模具，模具放入深烤盘。

往烤盘里倒入冷水，水量约1CM高。

放入烤箱中层，上下火150度烘烤45分钟（温度时间根据实际调整）。

把吉利丁粉倒入清水中搅匀，静置备用。

把淡奶油、细砂糖倒入奶锅，小火煮至糖融化。

倒入拌匀的吉利丁液，小火煮沸。

倒入拌匀的吉利丁液，小火煮沸。

淡奶油煮至沸腾。

冲入巧克力盆中，静置2分钟后，用刮刀轻拌，融化巧克力。

有匀质机就用匀质机搅拌一下，没有匀质机就把巧克力液过筛一遍。

芝士蛋糕脱模后，放在晾网上，底部用烤盘盛着。

拌好的巧克力液静置降温至33℃，轻轻震去内部小汽泡，直接从蛋糕中心位置，毫不犹豫地转小圈倒下去。

让巧克力淋面自然流淌，定型。