零失败的广式月饼

将转化糖浆、枧水、花生油全部倒进去（不分顺序），然后用硅胶刮刀或者蛋抽搅拌均匀。搅拌均匀后，将中筋面粉、奶粉一起倒在面粉筛上

用硅胶刮刀搅拌均匀成团，也可以直接戴手套用手；差多不成团了揉好的面团状态，表面油光锃亮的，盖上保鲜膜，醒面2小时左右。 刷表皮的蛋液...

准备两个鸡蛋 我刷月饼表面的蛋液是一个鸡蛋的蛋黄、两个鸡蛋的蛋清混合而成的

第一个鸡蛋全部倒进去,第二个的只需要蛋清就可以了,打散打均匀. 最好再过筛一遍，不然刷的时候有泡沫

皮馅的比例：我这里做的是介于46比例之间的.也可以做到37比例

将所有的馅都分好摆齐；盖保鲜膜备用； 将馅和皮包在一起

放之前备用的面粉里滚一滚；但不要滚太多了，不然成品会有白色的面粉残留在上面，不好看

将搓好的面团放入月饼模具里 往下压: 压的时候先确定好位置，不要压完了再挪动，不然边缘会被你捏扁的； 压的时候用力要均匀，不然成品会一边高一边低；

月饼快包完的时候就可以开始预热烤箱了，建议越热10-15分钟 包完后，在表面喷适量的水，防止开裂

接着放入预热好的烤箱里开始烤，烤大概10分钟左右定型，定型好的月饼拿出来。毛刷蘸上蛋液再将毛刷在碗边将多余的蛋液滤掉 在月饼表面的纹路轻轻的刷过去； 一定要少刷，一定要少刷，一定要少刷； 而且一定要刷均匀；

蛋液刷完后，放入烤箱继续烤； 这个时候，我又将烤箱温度调低了10度； 还是那句话，这个步骤可要可不要，还是要根据烤箱的具体温度来决定 刚烤好的月饼出炉时是软的，所以尽量不要碰，冷却后又会变硬，所以不要吃，因为不好吃； 月饼需要放置1-3天左右才能回油，根据不同的糖浆不同的馅，回油时间都会有所不同； 回油后的月饼颜色会比刚出炉的深一点均匀一点，也会亮一点软一点，用自己做的转化糖浆来做月饼会更香更好吃哦...