香茹鲜虾盏

Name: 香茹鲜虾盏
Ingredients: 11朵香茹; 11只大虾; 30克猪肉沫; 1枚（只用半个蛋清）鸡蛋; 1根小葱; 11粒豌豆; 5克淀粉; 少许白砂糖; 1瓣蒜; 1汤匙生抽; 少许白胡椒粉; 半汤匙蚝油; 少许盐; 少许（豌豆焯水用）油; 1汤匙料酒

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作者：咖啡私房菜

小厨特别钟爱蒸这种料理方式，还原食材的原汁原味，少油健康，今天这道香茹鲜虾盏，一道菜三种主要食材，三种口感揉合在一起，香茹厚而韧，很有嚼头，感觉像在吃肉，薄薄的一层肉饼，多加一种口味，同时又起着承上启下的作用，很好地将香茹和虾仁连接为一体。大虾经过彻底清洗和上浆，没有一点腥味，鲜甜弹牙，吃着真过瘾！这道菜口感一流，营养一流，最适合老人和孩子吃，

用料

香茹鲜虾盏的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，再次清除扯断的虾肠，清洗干净，入少许盐和干淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复冲洗至水清虾仁清爽，沥干水份。

步骤 3

虾仁上浆：先入少许盐，轻轻揉搓至融化，再入半个蛋清顺着一个方向搅匀，使二者产生粘性，最后入干淀粉顺着一个方向搅匀，增强粘性，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。

步骤 4

香茹在盐水中浸泡20分钟，一是去除香茹的土腥气，二来是清除香茹上的异物。清洗干净，香茹轻轻挤干水分。汤锅烧开水，入少许盐和油，将豌豆焯水过凉，图没拍。

步骤 5

腌制肉馅：葱末，蒜末，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，糖少许，淀粉少许，顺着一个方向搅拌上劲备用。

步骤 6

把肉馅酿进香茹窝里，不用太厚，薄薄的一层即可，要保持肉饼平面水平。

步骤 7

蒸锅上汽入盘子蒸6分钟，打开锅盖，每个香茹上面摆上虾仁，再蒸2分钟，取出盘子，每个虾仁上面放一粒豌豆，增色之用。

步骤 8

鲜，滑，嫩，小厨推荐养生营养菜肴。

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

香茹鲜虾盏的小贴士

1、大虾要经过彻底清洗和上浆，不但可以除腥，还可以令虾仁立体饱满，浆水包裹虾仁令其汁水保存，鲜香嫩滑。如果不进行这两步，蒸出来的虾仁很腥很干瘪。 2、香茹要选择大小一致，并且伞部平整的，这样反过来能摆得平稳。 3、新鲜的虾仁不需要蒸太久，会老的，只需两三分钟即可。 4、肉沫在调味时要加少许淀粉增强粘性，不至于组织太松散。

菜谱创建时间：2019-07-10 21:21:48

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