凉菜蒜蓉酱（提鲜秘密武器）

20块蒜和一块姜，去皮，

一半的蒜和姜放入蒜臼子，捣碎

到成泥，没有颗粒感，有粘稠感，放入小碗中

另一半的蒜切细，有时间的话把蒜冲洗一遍，再控干水分，这样可以让炸蒜不苦

40g花生油，小火4成热

加入蒜小火慢慢炸

炸到边上有一点点发黄就关火，余温还会继续加热

这是10s之后的成品

这时有两种选择，如果想不太辣，就趁热泼入蒜泥碗中，如果喜欢辛辣刺激，就把蒜油放凉加入，混合均匀以后加入1g盐或15g白味增，0.5g鸡粉，5g香油，静置30分钟，让味道互相渗透就可以使用了。