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中种鲜奶吐司的做法

中种鲜奶吐司

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作者: Custard酱
Custard酱
🍞面温很重要,用冰水、中种、液种法等方法,面温太高一边发酵一边打会打不出手套膜 🍞酵母的活性很重要,保存不当/过期,会导致发酵很慢,二发很慢、入炉长不高可能就是酵母活性不够而后继无力,鲜酵母很好用 🍞酵母用水化开再加面粉,酵母先吸水发得更好 🍞发酵温度很重要,特别是二发,1小时左右就应该发好,温度太低酵母不够活跃入炉也会不易长高 🍞想要爆发力强,多加蛋清

用料

中种鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种揉成团,放入冰箱冷藏发酵至略微有酒味

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种切小块,加入主面团除黄油外材料揉出粗膜,加入黄油揉至完全阶段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割(每个约160g)、滚圆、松弛

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成卷,二发

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱上160下180,约40分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉晾凉

菜谱创建时间:2019-07-10 23:37:53
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