自制豆腐脑/老豆腐，卤汁教程

黄豆➕2000毫升水，破壁机果蔬模式，我家破壁机1500毫升的，我会分两次搅打。然后各来两遍果蔬模式，可以打得更细腻一些，豆子利用率高一些。

一个盆里面放上滤架（或者平时蒸馒头的那种两层的锅就可以）铺上滤布（买内脂会有送，某宝就有）倒入豆浆过滤。

挤到只剩豆渣，酱紫……

往锅里倒的时候我会再滤一遍，这次就比较好滤，因为豆渣很少很少几乎没有。

中火开锅会有浮末，转小火让它是开锅的状态又不会沸出来，撇去浮末，继续煮五分钟。豆浆会假沸，如果煮的时间短，吃了会不舒服。

煮熟，晾五分钟，要求是八十多度，但是我没有液体温度计，就看时间，冬季室温低就三分钟，夏季室温高就五分钟，如果你很纠结时间，那就四分钟😊取中间数！

三克内脂➕少量温水化开，

豆浆倒入电饭煲，打开“保温”功能。将内脂水迅速倒入豆浆中，快速搅拌三下，让内脂充分与豆浆混合。关盖，等待十分钟。

期间打开电饭煲看一下，已经开始凝固但太软了。不要管它，继续关上盖子等待。

大概十五到二十分钟，就是食用的最佳状态！很软很嫩滑，豆香味很好闻。 时间越久，豆腐脑会更结实一些。 下面开始做卤汁！

锅预热，倒少量油，葱姜爆香加入肉末炒至变色加料酒，倒入木耳丝香菇丝，继续翻炒，加入味极鲜，蚝油，翻炒……加入适量水（水量是你需要的卤汁的量），开锅后加入水淀粉，水淀粉最好多一些，因为卤汁浓稠了口感更好！ 好啦～结束啦～ 码字过程有些繁琐，但操作起来还是比较简单的，我是北方人，我们这的豆腐脑叫老豆腐，早餐摊上卖，卤汁一般就是酱油什么的熬一下，然后给来两勺芝麻酱，不如自制的这种好吃哦～

这就是我的早餐🥣 最上面是豆渣饼，软软的口感还不错～ 中间是自制的韩国甜酸口味的泡萝卜，凉拌菜，三色藜麦。 个人感觉这顿饭蛋白质摄入量足够了，就不用再吃鸡蛋。毕竟“刚刚好”总好过“过量”。