渊味|XO酱

方子来自官方食谱书《食粤飘香》

将干贝、虾干、火腿和料酒倒入主锅，盖上主锅盖，量杯盖不用盖，设置15分钟/VAROMA/速度1 烹煮。

烹煮好了，盖好量杯盖，设置10秒/反转速度6 打成肉松状，倒出备用。

主锅内放入蒜头、姜片、辣椒，5秒/速度5切碎成末，用刮刀刮下锅壁上的，倒入油，设置5分钟/120度/速度1爆香。然后，放入海鲜肉松、生抽、糖、黑胡椒粉，设置40分钟/VAROMA/速度1，盖上网锅（防喷溅）烹煮。

食谱内的油分量较大，主要是作为XO酱的保存剂，放入密封的容器中可冷藏保存1个月左右。

XO酱，既为餐前或伴酒小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心或粥品。特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱炒蟹或XO酱茄子煲等。