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《长安十二时辰》里的胡饼的做法

《长安十二时辰》里的胡饼

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作者: 罗下饭
罗下饭
有行动力的人在这里! 昨晚追剧的时候念叨着要做《长安十二时辰》第一集片头里出现的胡饼,今晚赶在上课前心一动就揉了面扔进了烤箱。 p.s. 这部剧的细节还真挺打动人的,即使是一张饼:崔六郎为了给弟弟买军籍、改变脱田逃户的命运,自己落下病根只能一辈子吃流食稀汤;死后,弟弟给他供了一张大大的胡饼。

用料

《长安十二时辰》里的胡饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料全部混合,揉成团,然后继续揉面至光滑即可,不需要像做面包那样拉薄膜。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大,戳洞不回缩。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成等大的几个小剂子。室温下松弛15分钟。我大致分的,没称量,所以不是特别均一,觉得小饼子做得随意点也挺好看。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待面团松弛的时候,调制表面刷的水:蜂蜜、玉米油、清水、盐混合,搅拌到水油乳化的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小剂子按扁成圆形面饼,然后左右手配合,用手指按压出四周一圈隆起、中心下凹低平的圆饼子。做好的依次排入铺了油纸的烤盘里。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上刚才配好的蜂蜜水。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上适量白芝麻(喜欢胡椒的胖友们还可以撒上磨碎的黑胡椒粒!)。然后室温下二次发酵,15分钟即可,观察发酵程度,不要发得太蓬松。发酵期间进行烤箱250℃预热,烤箱里放一块石板一起预热,一会儿烤的时候将饼子转移到滚烫的石板上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱之前,用餐叉戳洞洞。讲究的话也可以戳出花纹的形状(还可以买专门的馕针),我随意乱扎的,蜂窝状无花纹,如图,很暴力。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中(转移到之前一同预热的石板上),220℃烘烤12-15分钟,表面上色金黄即可出炉。

菜谱创建时间:2019-07-11 23:46:20
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