转化糖浆

干净的锅倒入水、开火后倒入白糖、这样白糖不容易沉底、容易化开。

烧水的时候准备柠檬汁、一定要新鲜的柠檬🍋

水沸腾后从锅边缓慢的倒入柠檬汁、火调到最小、然后就不要在搅拌了、一直小火慢慢熬煮、期间一直搅拌糖浆容易返砂。

这是40分钟的颜色、浮末强迫症可以撇掉

这是80分钟后的糖浆颜色、原则上来说熬到琥珀色、糖浆温度不超过115度。

100分钟的时候温度到了109度、从105度往上升闻的速度很慢。这期间不要一直守在锅边。

120分钟呈现琥珀色、测温111.4度。

140分钟温度是112.8。也是我认为最合适的状态了。关火等凉透罐装。