肉是买回来就切好块,放在冰箱储备的,直接解冻就可以了。 另外再准备一碗水冷藏。
冲洗干净血水以后,放入高压锅中加入八角和桂皮。
加入葱酥。葱酥我是买的,如果自己做的话,同样重量的红葱(剥皮、切丝)与油,加点盐,小火慢熬,偶尔搅拌一下,熬至金黄即可。
加入冰糖、金兰酱油与金兰油膏。
加水没过肉,电高压锅4档(排骨档)压10-15分钟。
取一个小锅烧水,水开后下鸡蛋,加盖煮7分钟后关火。蛋比较大就加1分钟,反之减1分钟。
然后迅速捞出,放入之前的准备的冰水中冷却备用。
这时候卤肉已经压好了。再用大火收下汁就可以了。
稍稍冷却后,加入前面煮好的鸡蛋浸泡,鸡蛋要剥皮,浸泡1天为最佳,我当天做当天吃的,泡了半天的时间,不是很上色。
最后焖一锅米饭、烫熟青菜就可以盛盘了,别忘了在煮青菜的水中加一点盐。
开动!
1.上述材料中的八角和桂皮,也可以替换成1勺五香粉,味道也非常不错! 2.如果没有高压锅,就只能用正常规方法去做了:先炒糖色,然后下肉和香料爆炒,加开水大火煮开后,小火慢炖40分钟。