西瓜慕斯蛋糕卷

Name: 西瓜慕斯蛋糕卷
Ingredients: #西瓜慕斯; 180g（150g）西瓜（西瓜汁）; 150g马斯卡彭奶酪; 200g奶油; 35g糖; 2片（10g）吉利丁片; 1滴粉红色素; #抹茶戚风蛋糕; 4个鸡蛋; 80g细砂糖; 2小勺抹茶粉; 1小撮盐; 35g油; 80g牛奶; 80g低筋面粉

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作者： Amanda曼达

夏天待在空调房里吃冰镇过的西瓜绝对可以列入人生快乐事之一。然而吃了这么多年的瓜，难免想要换个新鲜的吃法。某天我一边挖着西瓜吃，一边就在想不如把它做成一道甜点吧，于是这个长得像小西瓜的西瓜慕斯蛋糕卷终于诞生了~ 冰冰凉的西瓜慕斯包在抹茶做的嫩绿蛋糕卷里，上面再撒几颗“西瓜籽”，光看造型就已经躺赢了，而且它连“西瓜皮”都可以吃掉！完全不用担心垃圾分类~ʅ（´◔౪◔）ʃ

用料

西瓜慕斯蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做西瓜慕斯，180g西瓜肉打成汁，过筛后得到150g西瓜汁，吉利丁冰水中泡软

步骤 2

150g马斯卡彭奶酪隔水加热到顺滑没有颗粒状的时候，将泡软的吉利丁攥干水加入奶酪中拌匀

步骤 3

加入西瓜汁混合均匀，放置一旁冷却至室温

步骤 4

奶油加糖打发到硬挺的花纹，分两次把冷却到室温的奶酪糊倒入打发的奶油中，低速拌匀，做好的慕斯糊盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 5

再来做抹茶戚风蛋糕，烤箱预热到170℃，将蛋黄、蛋清分开

步骤 6

蛋黄加入20g糖，充分打散到微微发白，然后缓慢倒入植物油，一边倒一边搅拌直到混合均匀

步骤 7

分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀至完全顺滑无颗粒的浓稠状，剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶

步骤 8

将抹茶牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀，低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊低速搅拌均匀，直至浓稠细腻

步骤 9

蛋清中加入剩下糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打至8分发，打蛋头提起来是小弯钩的状态就可以了

步骤 10

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，将拌匀的面糊转移到蛋白霜中拌匀，将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的方烤盘，将表面抹平后，磕两下震掉气泡

步骤 11

蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，170℃烤20分钟

步骤 12

等待蛋糕卷烘烤的时间，可以把冰箱里的慕斯糊拿出来，像做冰淇淋一样，每隔半小时拿出来搅拌一下，大概搅拌2次左右，外貌党可以在慕斯糊中加一滴粉色色素，可以让慕斯糊的颜色更粉嫩一些，抽打好的慕斯糊继续盖上保鲜膜放进冰箱冷藏

步骤 13

烤好的蛋糕趁热脱模将两面的烘焙纸都揭开，然后转移到晾架上冷却

步骤 14

搅拌过两次后的慕斯糊，用电动打蛋器再最后打发一次

步骤 15

蛋糕片两端都斜切一刀，切去两头，抹上慕斯糊，中间多两边少，提起两头卷起，用保鲜膜包紧放入冰箱冷藏定型，着急吃的话可以冷冻30分钟，或者冷藏4小时以上，切片撒上巧克力豆即可

步骤 16

看完后应该觉得这款西瓜慕斯蛋糕卷做起来还是比较简单的吧～做法上唯一比较难的地方是慕斯比较软，不像打发奶油那么好定型。但之所以选择做成慕斯，就是因为这种介于果冻和打发奶油之间的口感实在太适合夏天了。非常清爽～入口是西瓜的清甜，回味是香浓的奶香，还有抹茶蛋糕卷的清新，完全就是夏日小清新本新，超级推荐大家尝试～