《ownland澳澜烘焙》巧克力戚风蛋糕（7寸戚风蛋糕模具用量）

配方用量以７寸蛋糕模具为标准

鸡蛋蛋黄蛋白分离，备用

鸡蛋黄加入砂糖，搅拌直至溶解

搅拌好的蛋黄糊中混入面粉

搅拌至润滑状态

搅拌好的面粉糊中加入可可粉

搅拌均匀

接着制作蛋白霜，将66.5g砂糖分三次加入蛋白液中

用打蛋器搅拌至拉出完整尖角

用硅胶切刀将搅拌好的蛋白霜与蛋黄糊充分混合

混合均匀

将混合后的面粉糊倒入澳澜７寸硅胶戚风蛋糕模具中

拿起轻摔几下，以消除里面的气泡

烤箱提前预热至180度，将蛋糕糊放入烤箱 选择150度烘烤一个小时

烘烤一小时后出炉，出炉后将蛋糕轻摔一下

出炉后将蛋糕轻摔一下

将蛋糕倒扣在操作台上，晾凉即可

晾凉后的蛋糕只需三秒，即可脱模

拔出卡扣，撕开外层硅胶模具

新鲜蛋糕即可享用

1.不要随意减糖，糖的用量是打发蛋白霜的关键；2.进烤箱之前必须轻摔一下，不然蛋糕里面有气泡整体结构易松垮；3.蛋糕出炉冷却时间不能太短，因为温度还没降下来时蛋糕的结构也是相当脆弱的。