拉齐奥特色牛肚芦苇意面

蔬菜洗净沥干 3/4根胡萝卜切片 半只洋葱切片 美芹一根切片 半只柠檬切成四块 姜切片 牛肚用水浸泡半小时挤干水分

在牛肚上均匀撒上生粉 反复轻揉三分钟 用流水洗净牛肚 挤干水分

均匀撒上粗盐 轻揉三分钟 流水洗净挤干水分

取一口锅 放入洋葱片 胡萝卜 柠檬 美芹 生姜 两片香叶 两枚八角 几支百里香 一粒肉豆蔻和足量的水 将牛肚整只放入 肚内可放一只碟子撑住 这样可以让牛肚定型平整并减少缩水

大火煮开之后转小火炖一个小时 期间撇去浮沫

煮好的牛肚取出用凉水洗净 斜刀切成一口大小待用

另外半只洋葱 两根美芹 1/4根胡萝卜 5瓣大蒜和欧芹的茎都切成碎末 热锅 加入3瓷勺橄榄油 放入蔬菜末 加两三片香叶一起小火慢炒 待蔬菜变得柔软 洋葱粒呈半透明状即可

放入牛肚 磨些黑胡椒碎 爱吃辣的话可以放2枚切碎的小红尖辣 随后加入去皮切成碎末的番茄和半杯白葡萄酒大火煮至酒精挥发 倒进一大碗鸡汤 转小火继续炖煮半小时至一小时 至牛肚酥软

另取一锅 在水中加一茶勺盐和一茶勺橄榄油 水开后放入芦苇意面 煮8分钟左右

将芦苇意面捞出加入牛肚酱汁中拌匀 如果汁水太干可以加些煮意面的水 中火炖1-2分钟盛起装盘 磨些黑胡椒 撒上欧芹碎 开胃享受吧