戚风蛋糕中空版

材料准备如图

准备好蛋白分离器，分别装蛋白和蛋黄的碗各一个，必须是干的，不能有油和水，打蛋器、低筋粉、鸡蛋、白糖、牛奶准备完毕待用

鸡蛋分离器特别好用，就是要训练一只手敲破蛋的能力，不然会把蛋黄漏到蛋白碗中导致打蛋白时不能打成干泡

蛋黄分离装盆后待用

把蛋黄加白糖、橄榄油搅拌金艺后加入低筋粉，用刮刀或西餐长勺用切的方式搅拌均匀（此处有朋友偷懒直接用搅拌器也成功过）

蛋清用打蛋器打三次:第一次打到粗泡停下来再糖，第二次打到小泡再加糖，第三次打到厚厚地，打蛋器拎起来有三角就可以了

蛋黄加糖加油搅匀待用

把低筋粉倒入搅匀的蛋黄中

蛋清分三次加入已搅匀有低筋粉的蛋黄中，充分搅匀后倒入戚风模子，倒入前记得在模子内层涂一层橄榄油防止蛋糕粘盘

在盖上锡纸，保证蛋糕在烤箱里上下热度均匀

烤箱先预热5分钟，再放入装有蛋糕的模具，上半下全模式180℃，设置60分钟，等待烤箱关闭就可以出炉了

如果不加锡纸的话，烤出来的蛋糕如上图:上焦下面刚好，但中间会水嫩嫩，不能成型