甜水井CHIFA--炸面鱼

做面鱼需要的主要材料有低筋面粉，超细玉米面，牛奶和清水。

做面鱼所需要的配料有泡打粉，酵母，花生油，食盐，鸡蛋一个。

鲜牛奶稍微温热一下，倒进放清水的碗中，牛奶千万不能太热，否则会烫伤酵母，影响面团的发酵。

把普通的面粉放入放入大盆中，加入泡打粉。

把普通的面粉放入放入大盆中，加入酵母。

把普通的面粉放入放入大盆中，加入食盐。

用筷子把放进去的这些搅拌均匀。

再将玉米面加入盆中。

继续用筷子搅拌均匀。

加入一个鸡蛋。

分次把牛奶水放到面中。

一定要分次加牛奶水，先用筷子搅拌到没有面絮。

差不多到这一步，就可以下手揉了。

用手揉成个非常湿软的面团。

分次加入花生油，用手把油揣进面团里。

在这一步的时候，非常粘手，可以手上沾上一点油按压面团，直到面团比较顺滑。 面团比较顺滑的时候，表面再抹上一点油封层起来，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上即可。

第二天取出来，室温回温30分钟，撕掉保鲜膜就可以了。

案板上抹上一层油，用手揪出一小块面。

放到案板上用手指摊平压薄，然后用刀在面皮儿中心划上2-3道小口子。

锅里放宽油，大火加热，用筷子试一下，起泡泡的时候基本上就可以了，油温一定要高一些，否则就会让面鱼吸收更多的油。生面片上用手平放到油锅中，炸至定型以后松开。

先炸透一面再翻面，炸至两面金黄即可捞出沥干油份。

炸好的面鱼色泽金黄，外表酥脆里面软嫩，吃到嘴里香喷喷的！