甜水井CHIFA--西红柿炖牛腩

公公爸爸崂山小菜园的杠六九西红柿又大丰收了，除了炒着吃，拌白糖，今天做个西红柿炖牛腩。买来的牛腩放在凉水里，用水浸泡，半个小时换一次水，这样反复最少三次，这是已经浸泡五次以后的牛腩。

把牛肉逆着纹路切成大块儿，放入盘中备用。

自己家种的西红柿皮儿非常薄，不用开水烫，也不用炭火烧，顶部划上十字刀，用手就可以把皮儿撕下来。

锅里放上凉水，姜片放上三片，把牛腩切成大块儿放进去，一定要凉水下锅，热水的话就把肉里面的血水封住了，出不来！

等水开了之后，煮个三到四分钟，把牛肉的血沫撇出去，捞出来，用温水清洗干净。

西红柿炖牛腩所需要的调料有食盐，鸡精，生抽，老抽，柱侯酱。

西红柿炖牛腩所需要的姜片三四片，大葱一根，八角，香叶，桂皮。

锅里放油，把调料放进去小火炸香，一定不要炸糊了，否则会有苦味。

锅边淋入料酒，去除牛肉的腥味，增香。

把调料炸香之后，把焯好水的牛肉块儿放进去翻炒。

加入切好的西红柿块儿翻炒出汁儿。

加入适量生抽。

加入适量老抽，上色。

最后放入柱侯酱，这也是秘密武器，一般外面饭店里的牛肉好吃，都是加的这个。

所有的食物翻炒香之后，加入开水，这个地方一定要加开水，别加凉水，否则会影响牛肉的口感。

放入高压锅中，加入食盐。

加入适量的鸡精。

如果时间充足，可以用砂锅炖，大约2个小时。没有时间的话可以用高压锅，高压锅炖上30分钟，肉就非常软烂了。如果不喜欢吃很软烂得，炖上20分钟就可以。

出锅得时候 ，撒上一些香菜。西红柿炖牛腩就做好了，牛肉软烂，香气十足。

配上米饭，连肉带汤全部吃光，一个人吃上一斤肉也不觉得腻的慌！