啤酒鸭

啤酒冰镇。鸭肉图省事去超市买了切块的（还是市场里新鲜的鸭肉好吃），香菇提前泡发，鸭肉冷水下锅煮开把血水煮出来后倒掉，鸭肉洗干净沥干备用；同时把其他配菜处理好。

热锅热油把花椒、姜片、青红椒、蒜瓣依次下锅炒出香味，待颜色稍微有点变色加入沥干水分的泡发香菇继续翻炒，香菇香味出来后把沥干水分的鸭肉块也倒入锅里，炒得有点干以后，加入整罐啤酒、酱油（淡口酱油的话可以加点盐、想颜色好看加几滴老抽）、白糖少许（啤酒酒精挥发后也会有甜味），然后加盖中火闷15分钟。

起锅前大火收汁，最后我还加了点蚝油上色提鲜，差不多收汁后就可以出锅。