佐餐凉菜：爽脆西瓜皮

保留家里吃完的西瓜皮。

瓜皮改刀切小块，并削去绿色外皮，和红瓤部分。

瓜皮改刀切小条，不要太薄，稍微厚一点更脆。

加入两勺盐腌出水分。大约1小时，中间翻拌几次。

腌瓜皮的时候准备料汁。大蒜切片，加入生抽，醋，白糖，花椒，干辣椒及适量水煮沸5分钟。把调味料的味道煮出来。关火晾凉。

将腌出的瓜皮水倒掉，用清水冲一下，避免过咸。控干水分。

将瓜皮浸入酱汁中，放入冰箱浸泡一晚。

捞出瓜皮，拌上一点香油，清新爽脆的瓜皮就做好了，开饭！