口水鸡

市场又切好的鸡腿，带点身子，大概四分之一只鸡吧，冷水下锅，加点葱姜花椒和料酒，大火煮开，焖十分钟，筷子插进大腿肉最后的地方不费力就可以了。

头一晚就在冰箱里凉了一饭盒凉开水，再加些冰块把鸡腿浸进去，让鸡皮脆爽。

浸泡过冰水的鸡腿捞出把水分控干，我在下面垫了双筷子，下面就也干爽了，还有风扇吹着，没有也行，控干水分后可以表面涂一点麻油，我今天忘了。

小碗里放入蒜蓉，姜蓉，一个小米辣碎，爱吃辣的可以多放点，因为后面辣椒油主要是香，不辣，热锅凉油，炸几粒花椒，炸香的花椒捞出，油烧到有点冒烟，淋入小碗，然后加盐，糖，酱油，粗，花椒粉，花椒油，胡椒粉和辣椒油，辣椒油要多放点，再加点浸鸡的汤，鸡的大小不同，这个没法写具体用量，一边调一边尝，到自己合适的口味为止。

我事先弄了一点西芹切段焯水三十秒过凉水然后在冰箱里放了一会，本想放黄瓜，忘买了，后来发现西芹脆脆爽爽的也很配。炸花生去皮碾碎，我就包在厨房纸里压碎的。鸡腿斩件，不会剁的去骨再切或者手撕都行。西芹铺底，摆上鸡肉，淋入调汁，爬上葱花香菜和花生碎，开吃咯！