魔芋豆腐

1500克水煮沸，加入魔竽粉不停搅拌，不能有干粉，再次沸腾后转中小火煮15min。

3克碱粉中加入6克开水，完全化开。

火转至最小，将碱液倒入锅中，快速搅拌均匀，水转中小，煮至有小块结成，关火，盖上焖10分钟。

取出魔芋豆腐，改刀为小块，倒入沸水中煮10min，去除碱味。制作好的魔芋豆腐就可以进行下一步料理了。

另外也可以倒入碱液碱拌均匀之后，倒入容器内放入蒸锅中，增20分钟至凝固，这样又省力又平整。制作魔芋豆腐最好使用不锈钢或不粘锅。