鲤鱼开背,鱼肉片一下切片
鱼头和鱼片用冷水泡一下
鱼肉里加蛋清,盐,干土豆淀粉,放色拉油裹住
鱼骨放料酒
鱼酸菜泡菜多泡一会也可以用酸菜,切断,根部切片清洗
小米辣切段,
用凉水焯一下酸菜,太咸可以加白糖沥干水分
热锅凉油放大料葱姜放入酸菜翻炒到快白色
另起锅烧油放泡椒小米辣再放入酸菜放水,放鱼骨放盐,味素,胡椒粉,鸡粉,料酒,姜丝,醋精
炖10分钟左右捞出
接着刚才的汤放鱼肉
鱼肉上放葱,小米椒,香菜,料油,蒜末,淋热油浇在上面