姜葱炒澳洲黑边鲍

选用鲜活澳洲黑边鲍一只，用刷子刷洗干净后将饭铲从壳缘较低的一侧插入鲍鱼肉和鲍鱼壳之间，用铲背反复划动并向壳内推进直到将鲍鱼的壳和肉分离，之后将鲍鱼的内脏去除，然后将鲍鱼肉前端的口器也去掉，最后把鲍鱼肉用清水洗净并切薄片备用。

用料酒抓腌鲍鱼片20分钟，腌完后倒去液体并用吸水纸将鲍鱼片表面吸干备用。

大火起锅烧水，水开后下入鲍鱼片汆烫25秒，然后捞出鲍鱼片沥干备用，再把鲍鱼壳也下锅焯一下水备用。

大火起锅热油，油五成热下入葱、小葱白、姜小火爆锅，闻到香味后改大火放入鲍鱼片快速翻炒，期间加入生抽、糖、盐调味，翻炒1分钟后加入小葱绿再略炒一下即可，熄火出锅并搭配鲍鱼壳摆盘。