复刻顺德名菜—醉鹅

Name: 复刻顺德名菜—醉鹅
Ingredients: 3只鹅翅（没买到鹅肉）; 约半瓶红米酒; 8/9瓣蒜头; 5/6片姜; 半个紫皮洋葱; 半个青甜椒; 半个黄甜椒; 适量葱段; 适量酱油

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作者：厨娘被注册了

纪录片《寻味顺德》里有道菜叫醉鹅，之所以叫醉鹅是因为全程不用一滴水，还必须得用顺德的红米酒来煮，前几天逛超市的时候突然发现有卖红米酒，立刻想到要试试这道菜，做法是按我自己的理解来做的，并不一定对，但我觉得已很好吃了。没拍过程图，记录下这次的做法，以备自己查阅

用料

复刻顺德名菜—醉鹅的做法步骤

步骤 1

热锅，下油，下鹅翅煎到两面焦黄，乘起备用

步骤 2

锅里的底油下蒜头和姜片爆香，再下入鹅翅炒匀，再倒入洋葱块炒匀

步骤 3

加入适量酱油（也可以加两勺老抽），翻炒到上色，加入图中的红米酒，以淹没全部食材为准，加盖煮沸

步骤 4

煮沸后移入砂锅，转小火慢炖约1小时，注意别煮干了，如果半途水不够了再继续加红米酒继续炖

步骤 5

炖到最后10分钟再加入青黄椒进去翻炒，青黄椒很容易熟，久炖不好吃也不好看。

步骤 6

最后再加入一条红辣椒，红辣椒切成两半，去籽，再切块，和葱段一切加入，稍微翻炒一下断生就可以了

复刻顺德名菜—醉鹅的小贴士

吃不了那么多肉所以没买鹅肉，直接买了鹅翅也很好鹅肉不容易烂，需要久炖入味，用砂锅可以保温和避免水分流失

菜谱创建时间：2019-07-20 21:55:43

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