甜水井CHIFA--黄瓜猪肉虾仁馅水饺

公公爸爸菜园里的黄瓜大丰收，今天就做黄瓜木耳虾仁水饺。五花肉或者梅花肉都可以，不愿意自己剁馅儿的就交给卖肉的摊主来处理，我们家喜欢自己剁得，吃起来更香。

已经剁好的肉末，放入碗中备用。

超市买来的虾仁，用常温的自来水洗干净之后，再加上适量的常温自来水放入碗中自然解冻。

木耳清洗干净之后提前泡发好。

做黄瓜木耳虾仁水饺所需要的调料油葱末，姜末，食盐，鸡精，香油。

把切好的姜末放到剁好的肉末中。

放入适量的食盐。

放入适量的鸡精。

放入适量的生抽。

放入适量的老抽，增加颜色。

最后放入适量的香油，搅匀之后放入冰箱，腌制一个小时以上。

菜园里直接摘下的黄瓜，清洗干净。

用擦丝器擦成细丝儿。

加入适量的盐，静置大约30分钟，杀出一些水分。

把黄瓜丝放到干净的笼布上，用手使劲把水分攥出来，也不用完全把水分弄干净，留一点儿，否则最后饺子成品也不是很好吃。

锅中放入适量的花生油，放入花椒，小火炸出香味，关火放凉备用。

木耳剁碎，虾仁控干水分，攥干水份的黄瓜切成小丁，把花椒油放入黄瓜丁中，让每一粒黄瓜丁都裹上花椒油，这样能保证黄瓜不出水。在切好的葱花中滴入几滴香油拌匀放入腌制好的肉馅儿中，提前腌制馅儿的时候就放入就会有烂葱味，这样做很好的增加香味。

把所有的食材搅拌均匀，这样馅儿就做好了。

面盆中放入适量的普通面粉。

加入凉水，用筷子顺着一个方向搅成絮状的时候，基本上软硬就合适了。每个地区面粉吸水程度不一样，具体情况具体对待。

然后用手揉成光滑的面团，醒发半个小时。

皮薄馅儿大的饺子包好放在盖帘上。

锅开下饺子。

中间开了之后，添两次凉水，饺子基本上就熟了。

黄瓜木耳虾仁馅儿的饺子就出锅了，配上蒜泥和醋，味道简直了，一个字，香！