黑椒火腿奶酪贝果【北鼎烤箱食谱】

先将除了火腿和奶酪的面团材料全部倒进和面桶。⚠️高筋面粉我用的日清山茶花、全麦面粉我用的王后T150

低速揉到没有干粉，像这样，看起来就很干，是正常的

继续转高速，揉到表面光滑就行了。不需要拉扯面筋看看膜够不够薄

整圆一下，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵40分钟，一定要盖紧不要让面团暴露在冰箱的空气里，会结成一层硬皮。书上的原话是：这样可以使面粉与水份相融，使面团更光滑

40分钟后取出，体积会变大一点

取出来直接分割排气滚圆成8份，面团会有点干，收口捏不紧，没关系，表面是光滑的就行。因为低水量才能做出钻石纹

我这里用了一块发酵布打湿后拧干再盖在上面的。也可以直接用保鲜膜盖好，室温松弛10分钟。

面团松弛的时候把奶酪和脆皮肠都切成丁，我用的本身就是黑椒风味的脆皮肠，奶酪是红切达，烤好以后会融化～。没有切达奶酪也可以买超市那种芝士片。撕成小块包进去也好吃的

取一个松驰好的面团，收口朝下

擀开成13*20左右的长方形

翻面，不光滑面朝上，铺上火腿和奶酪在1/2处

然后往下折，折的时候要拍尽空气

继续往下

直到收口

然后其余的也一样操作，擀卷了的面团要盖好湿布或者是保鲜膜，防止表面吹干

取第一个擀卷的面团

轻轻搓长到20厘米左右

然后将一边按压扁

将面团拧一个圈，这样拧过的面团底部收口不容易爆开，对低水量面团来说是个整形的技巧

绕成一个圈

再将面团包起来，捏紧收口

收口朝下，放在一张油纸上防粘，因为我们等下还要拿起来煮糖水

放入发酵箱内，温度35度湿度75%发酵30分钟

发酵至1.5倍大左右，贝果不要发过头，会造成发皱或者塌陷

提前预热好烤箱，我的北鼎上火高，所以上火降低了20度。一般普通烤箱可以上下火都设置200度。风炉设置185度

面团快发酵好的时候煮糖水，然后维持一个将沸不沸的状态

发酵好的面团用手轻触表面是比较干爽的，可以直接用手拿起来

先一面煮30秒

再翻面煮30秒

煮好以后沥干水份摆在烤盘上，刚煮好的贝果表面会微微有点发皱

趁着水份没干透，撒上现磨的黑胡椒碎和粗粒海盐

放入烤箱中下层烘烤22分钟左右。风炉烘烤18分钟左右

刚出炉的贝果表面光滑

冷却后就会形成好看的钻石纹啦～【仅限低水量面团】

切开以后切达奶酪都融化掉了。咸香可口