重庆火锅蘸料简单的很:蒜蓉,耗油,葱花和火锅香油。按照一头蒜,一勺耗油,香油没过蒜蓉的比例。 火锅香油:不是家里拌凉菜用的香油,网购即可,牌子间差别不大。香油蘸料在胃里形成油膜,大概也是辣火锅不辣胃的要点吧。 耗油:大概是一头蒜,一茶匙耗油的比例。蒜蓉:蒜剥出粒来,片刀拍破蒜皮,压蒜。 没有压蒜器就细细剁碎吧。 墙裂建议大家买个好的压蒜器,够重够结实才好用。我买的是香港域堡(真不是广告……力康更好,但是贵),做蒜蓉类的菜毫不费力。
重庆火锅的灵魂:手切牛肉! 在此结合了question...和千寻树的方法,感谢。 牛肉: 1.冻硬:用上脑或是牛腱肉,冻硬的牛肉在冷藏化一晚,软硬度刚好。 tips:新鲜牛肉放在冷冻里稍冻硬当然更佳。 冻硬了在刀一般的情况下才能薄切。 2.找到牛肉的纹理,垂直纹理下刀。 保证切的断面没有条状的纹理。如图都是纹理的断端,没有条状。 不然怎么腌都没办法补救了。 3.薄切成2-3mm,做不到稍厚也没问题,厚薄均匀更重要。 4.腌牛肉: 大概10片姜切细捣碎,倒进纱布里把姜汁挤进牛肉里。这步很重要 根据自己吃辣程度,倒一碗辣椒粉,先加一半在牛肉里。 料酒,生抽,老抽适量,白砂糖一点,小苏打一点,蒜碎,葱碎。抓匀,腌制20分钟。 20分钟后再加一部分辣椒粉,上色用,1/3小碗水淀粉,边加进牛肉边用手抓揉,吸收干之后再加水淀粉,抓揉1分钟让肉完全吸收。 最后在肉表面淋一层生油封住表面,放在冰箱里静置2小时。 牛肉可以腌制一晚,提前腌制好放在冰箱,第二天就可以睡到午饭时间,伸个懒腰,煮上锅底再去洗漱,洗漱完毕洗两根菜,就可以叫老公起床吃饭啦。
火锅底料一斤+三斤桥头牌火锅红油+一小块生牛油+致死量干辣椒干花椒(用热水泡一下水倒掉)+一大勺醪糟+五片生姜片+小葱头一把+5勺子鸡精(越多越好 主打一个致死量)+一小口高度白酒+两三颗冰糖+两斤水或者老鹰茶。 PS:终于找到了终极配方,一定一定要试试,在家吃火锅多年,终于在家复制出了跟店里一样的配方。来自小红薯“迪迦奥特曼”。我是按照配方半量做的,已经秒杀各大火锅店
其他:土豆片厚切,冬瓜厚切,午餐肉厚切,鱼丸准备一碟,娃娃菜茼蒿之类的洗一洗,肚片放在冰上上桌。就可以开始啦! 酥肉:成都的小酥肉涮起来真的妙极,不怕胖的话前一天炸肉吃,第二天涮炸肉,各种酥肉配方涮起来区别不大。