水煮肉

将300克里脊肉切薄片，并用淀粉，生抽，盐，料酒腌制。（切薄薄的片）

锅内倒油，油热将上海青、金针菇炒一下，加入少许盐，盛入准备好的大碗中。

热锅凉油，加入花椒，出香味儿后，加入三勺郫县豆瓣酱，一个红辣椒炒出红油后，加入葱姜蒜沫爆香。

加入水，放盐、料酒、白糖、酱油、鸡精并将水烧开5分钟。（之前腌肉放过盐，所以一定要少放）

将腌制好的肉片放入烧开的水中，并用筷子搅散，防止粘连。一分半钟后捞出，放入盛菜的大碗中，上面铺上辣椒、葱姜蒜沫。

将油烧冒烟，均匀淋在上面即可。