桂花绿豆糕—炎炎夏日里的清凉中式甜品

1、 带皮绿豆用清水洗净，用水浸泡8个小时（浸泡的时间够长才可以更容易的脱皮）；

2、 用双手不断的搓泡好的绿豆（手法不要过重，过重脱了皮的绿豆会碎），这样可以让泡好的绿豆更容易脱皮，之后用清水把搓掉的绿豆皮冲走，继续搓，直到大部分绿豆都脱皮，接下来就没有搓掉皮的绿豆用手逐个的剥皮（这个过程要有耐心，我大约用了一个小时才把绿豆皮全都剥完，如果没有耐心的话，可以买脱皮绿豆，这步就可以省了）；

3、 蒸锅放水，把脱皮绿豆放到盆中，放到锅里，中小火蒸50分钟，中间搅动一下（时间到了可以吃一两个试一试，没有熟的话就适量的增加时间）；

4、 蒸好的绿豆用勺子或压泥器压碎（如果更喜欢细腻的口感，也可以放到破壁机中打碎）；

5、 不粘锅是放上黄油（一定要用不粘锅，要不炒得时候你会怀疑人生的），小火融化，放入绿豆泥，翻炒均匀，让黄油充分的吸收；

6、 加入细砂糖，翻炒均匀，再放入糖桂花（放入糖和糖桂花后，绿豆泥会变得很稀），继续小火炒制，炒到比较干可以成型的状态，就可以；

7、 炒好的绿豆泥过一遍筛，这样绿豆糕会更加的细腻（如果不过于追求口感，这一步可以省略）；

8、 把绿豆泥平均分成18个，42克/个，放到月饼模中压成型，绿豆糕就完成。