拜拜蛋糕

1、鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，按分量称好。蛋白放入冰箱冷冻30分钟，起薄冰状态即可。

2、牛奶和油 用蛋抽搅拌均匀。

3、过筛后的面粉加入牛奶中，用蛋抽搅拌均匀。

4、蛋黄放入面糊中，用蛋抽搅拌均匀。 ⚠️烤箱160度预热

5、主锅无水无油，插上蝴蝶棒，倒入结薄冰的蛋白，滴几滴柠檬汁或白醋（不能超过5克）。设置3分钟/速度3.5，1分钟后，白砂糖分三次从中间孔倒入。

6、再设置1分钟/速度2.5。打至切面细腻，主锅倒置 蛋白不回流，湿性状态即可（这一步存在打发状态上的把握，大家可以通过微信发视频或者照片给我，我帮您分辨）。

7、将蛋白分2次与蛋黄糊混合，用翻拌、切拌、炒拌的手法。拌好的面糊倒入六寸磨具，轻轻震动两下震出大气泡。完整视频请通过微信找我要。

8、放入预热好的烤箱，150度烤40-45分钟。约10分钟左右蛋糕表面凝固后，取出 用刀快速划一个十字，再放入烤箱，也可以不划十字，让它产生自然裂纹。 9、烤好后立即取出 从约25厘米高处落到台面上，震出热气，倒扣在烤架上，放凉后脱模。