姜葱炒青蟹

鲜活青蟹两只，本文是9两一只的。梭子蟹也行，不过梭子蟹的肉质没有青蟹好。

用刷子洗净蟹外壳，掰开上壳，特别注意，去掉消化系统，否则会有浓重的苦味和腥味。上盖下方中间凸起连同蟹嘴后方的组织即为消化系统。蟹身除去鳃，口器，生殖系统后，切为四块备用。大的蟹可以切为六块。

姜切片，大葱切段，拍一下备用。

鸡蛋一个，放一点盐调匀备用。

热锅冷油，小火，将姜片葱段放入锅中炒香。

蟹身在鸡蛋液中蘸满蛋液。

依次下锅。整个过程维持小火。

转中火，倒入剩余蛋液，略微翻炒一下，放入蟹上盖。

加盖，中火烧2-4分钟，如果蟹很大，时间长点为好。

开盖翻炒一下，再加盖烧2-4分钟。此时可以滴几滴料酒，也可以不滴。

总共烧5-8分钟后开盖，大火翻炒收汁。

起锅，吃