红薯叶小饼（快手早餐饼）

红薯叶子洗净择好。由于主要用到叶子部分，所以杆子和茎基本就扔掉不用了。也可以留下来炒菜吃。

水烧开，把红薯叶子扔进去焯2分钟左右捞出。过冷水沥干。

切碎。

准备面糊部分！两个鸡蛋打到碗里搅拌均匀，缓慢加入面粉（有条件的话过筛）和清水，不断搅拌至光滑的面糊。

加入菜叶和少量盐，搅拌均匀。水的量和面粉的量可以自己调节，效果就是不要太稀，也不要太浓稠，因为不是蓬松感的饼所以太浓稠会比较厚重不易熟。

锅烧热后加入少量油润滑锅底，然后转小火！每次用勺子倒入少量饼糊，小心要把蔬菜铺得均匀一些。

加热一会儿之后，用铲子慢慢地铲小饼的边缘，等到整个饼都可以被铲动时，就翻面。图中右边后面那只是刚刚翻好的。可以加盖子焖，熟得更快一些。来回翻动几次，看到小饼上色，面糊熟成了面饼就OK了，可以拿筷子戳一戳，筷子整洁无面糊挂住就是熟了。

这一碗面糊可以做六七只小饼，够我当两顿早餐了～咬一口下去是满满的新鲜绿蔬哦😁