小鱼鱼辣么可爱，还是干烧味道更好！做一道传统鲁菜《干烧鲫鱼》，味道比饭馆做的还好。

准备一条新鲜的鲫鱼，可以交给摊主宰杀，当然也可以来找我。 带点肥的猪肉一块，大葱，香菇、大蒜，姜，还有小米辣。以及一些我们常用的调味品。

鱼宰杀干净，去鱼鳞，一定要去掉肚子里的黑膜，黑膜味道很腥。 给鱼做一个整形，剪掉鱼鳍，尾巴也要修一下。鱼鳍也是比较腥的，所以一定要剪掉。在鱼身上切上一字花刀，就是直着切三刀，尽量深一点，深要到鱼骨，这样才入味。反面也一样，就像这个样子！

用葱姜，盐，鸡精、料酒，胡椒粉给鱼码味儿，做一个全身的spa，腌制一会儿。

切点肉丁，香菇丁，葱花，姜片，蒜片，再切一点葱圈，辣椒圈起到点缀的作用。

鱼身上一定要擦干水分，不然下锅就会破皮，如果不放心，还可以抹一点点淀粉。热锅凉油，锅内油多一点。把鱼放进去炸一下。

炸成这个样子就可以。

锅里留一点油，我们来炒嫩汁。 嫩汁是什么？ 白糖或者是冰糖加入适量清水或是油后，通过加热先后会经历六种状态变化，时间越久颜色越深。嫩汁比用酱油颜色更好看。

当糖液呈现金黄色，并且是许多大泡泡的时候，加入开水，这就是嫩汁了。 （当然炒嫩汁是个技术活儿，如果实在炒不好的话，可以直接忽略这一步，开水中加一点老抽就好了！）

肉丁、香菇丁、葱花、姜片、蒜片全都倒进锅里，加盐、鸡精、白糖、料酒，大火烧开。

把鱼放进去，在鱼身上淋上汤。盖上盖子，小火慢烧。

烧制期间要不时晃动一下鱼，防止粘锅。把汤汁浇在鱼身上会更加入味。

第九步： 大概10-15分钟，就可以开大火，把汤汁烧到粘稠，就可以出锅了。

最后撒上葱圈，辣椒圈，干烧鲫鱼，大功告成。