酱爆茄子

肉丝少许料酒、生抽、淀粉拌匀， 把长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。

起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。

再将肉丝入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入豆瓣酱，炒透后再加入黄酒、生抽、耗油适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下即可。