下酒菜：爆炒腰花

笋去皮、去除老的部分，切片备用。

猪腰的处理和清洗是这道菜的成败关键：清水冲洗去表面的污垢和血水。用刀将猪腰横向剖开成两大片，然后逐一去除肾盂、肾大盏、肾小盏，颜色偏深偏紫的肾锥体以及周围白色的筋膜。下图中示意是还没有完全去除干净的样子，需要继续剥除，最后只留下肾皮质——可食用的部分。

再次冲洗干净。然后像给鱿鱼改刀一样，在肾皮质上切花，注意底部不要切断。腰花中加入黄酒和玉米淀粉，抓匀。锅中热油，下入腰花滑熟。

葱白切断，蒜瓣拍一下然后去皮，小米辣切圈，生姜切片。

重新起油锅，下入花椒粒、生姜片、蒜瓣、葱段、小米辣圈，小火煸出香味。

倒入笋片，大火翻炒2分钟，加生抽、蚝油、盐，下入滑熟的腰花翻炒均匀。略收汁，可勾薄芡后出锅。

duang~