脆皮炸鲜奶

全脂牛奶倒入不粘锅，加入炼乳、玉米淀粉和细砂糖，搅拌溶解、无干粉无结块。保持小火加热，不断搅拌以免糊底。牛奶液逐渐变得浓稠、略凝固，如下图状态，即可关火。

将牛奶糊盛入内壁抹了少许黄油的模具里（我用的是芝士蛋糕的烤碗；如果你有方形的碗就更好了，一会儿切出来的形状更规整）。放入冰箱冷藏2小时。

冷藏后的牛奶糊凝固得更好了。取出，脱模。

切成长条。

准备好全蛋液、低筋面粉、面包糠各一碗。

切好的牛奶条先在低筋面粉里滚一圈，然后蘸鸡蛋液，最后在滚一圈面包糠，均匀裹上一层即可。

小锅中倒入适量玉米油（或者其他没有太重的气味的油），油温烧至七八成热时转中小火（别太小，炸时容易散），下入牛奶条（油温判断方法：锅中气泡非常密集，油面中间往外面翻动，用筷子搅动有响声，且锅的上方可看到青烟，便是七八成热，即170-230℃）。

将牛奶条炸至表面色泽金黄、不易碎（大约三分钟），就可以用漏勺捞出、沥油，装盘分享。