家庭香辣小龙虾

详情移步微博：老徐大饭店，或者➕49178752get！ 👇敲黑板，几个重点一定要看！ [喵喵]小龙虾购买的时候让老板去除虾头尖尖的部分，虾的胃在里面，这样回家处理起来比较方便。 也有直接叫老板把头上整个壳去掉的，然而，壳里面有黄，不建议去除。但是壳里面虾的鳃还在，所以吃的时候，记得只吃中间部分有黄的那些。 [喵喵]作为江浙人，其实对郫县豆瓣这种调料是很陌生的，做过几次发现，豆瓣酱的火候很难控制，非常容易糊，因为豆瓣酱有面粉这种调料，炒糊的豆瓣酱很不好吃就是了。然而，火候没到的郫县豆瓣也会有一股怪味。很难讲怎么样炒是到位的，别的菜谱都说是炒出红油，其实很难判断，做过多次总结下来，是用稍微小一点的火，炒至豆瓣酱中的辣椒看起来干了，变硬了就差不多了。或者直接放弃豆瓣酱，用我们的黄豆酱即可，试过了，味道OJBK。 [喵喵]所有的肉类如果盐放的太早会让盐分中的元素会让蛋白质凝固，鲜味物质出不来不说，肉质也会变的硬，老。比较好的做法是等蛋白质分解后放盐，然后烧饭的时候早点做好肉菜，静置，让鲜味融合。