洋葱酥卤肉饭

我今天买的是带皮五花，像图中这样，切成每块都带皮带肥又带瘦的块。

干香菇冷水泡发备用。

所有水性调料倒入碗里，干料备好。

洋葱切丝，油烧热，小火炸葱酥，要有耐心。炸好后盛出备用。 葱油另外找容器倒出来不用，可以拌面或者炒菜吃。

锅烧热直接干锅下五花肉，转中火炒。 炒出油后放冰糖、葱、姜，继续中火炒。

如图，炒到冰糖融化，肉出油变多，稍微上色。 这里把肥油炒出来了，后面卤出来的肉会香而不腻。 可以选择在这一步把多余的油倒掉。

加水没过肉，加香菇、洋葱酥。

倒入老抽生抽料酒，加八角花椒。 大火烧开，转小火加盖煮1-1.5小时。

熟鸡蛋去壳放进去一起煮，就变成了卤蛋。 卤好的肉根据自己口味酌情加盐。

烫青菜，浇卤汁，摆盘，开动吧。 肉已经酥烂，入口即化，太好吃了。

这是小块的卤肉饭，配泡椒包菜。 一口卤肉，一口酸爽的包菜，太幸福了。