溏心蛋

锅里放足量清水，最好多放点儿。

水沸腾后加入米醋和食盐，搅拌至盐融化。 *白醋可以防止鸡蛋遇高温后蛋壳破裂，还可以帮助蛋白凝固。

用勺子放入鸡蛋，尽量避免磕破。 保持沸腾状态3分钟。

3分钟后，盖锅盖，关火焖3～4分钟左右。

焖好的鸡蛋捞出泡冰水，使鸡蛋快速降温，停止加热。

鸡蛋冷却的时候来做浸泡用的料汁。 *锅中放入细砂糖、生抽、味淋、料酒和水，中小火煮至砂糖融化。

煮好的料汁倒入500毫升的密封罐中。

鸡蛋在冰水中磕出裂痕，小心剥壳。 *鸡蛋很嫩，直接在水里剥壳，动作一定要轻柔缓慢，有点儿耐心，很容易就可以得到光滑白嫩的鸡蛋。

剥壳后的鸡蛋放入料汁中，降温后放冰箱冷藏24小时即可食用。 *时间允许最好冷藏48小时，更加入味。

泡了48小时切开，超有食欲啊！

浸泡过的糖心蛋会比刚煮出来质感硬一些，所以煮的时候注意时间。

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