给夫人的宫保鸡丁模板

首先准备琵琶腿三根（夫妻的饭量），解冻，用清水洗去血水，洗到清水不再浑浊。

准备去骨。接下去步骤3-5为去骨教程视频，会的朋友可以跳过。

去骨1：划肉。（用运动相机分别拍三段三种去骨视频，编辑了半天，上传才发现一段只能15秒。只好取其中一段分成三部分了。）

去骨2：剃肉。

去骨3：剃软骨。

三根鸡腿去骨完成了。鸡腿骨可以留着煮汤。

鸡腿肉切丁，大小看喜好，越小越入味，越大口感越好。记得切丁的时候顺便把鸡腿肉里的一根很细的小骨头去掉。

腌制。盐2克、鸡精2克、糖2克，料酒5克、酱油5克、五香粉5克（可不加）、老抽3克。以上调料酌情加减。抓匀。

抓匀后加入生粉一勺约5克，目的是为了让鸡丁更滑，也可以选择使用一个鸡蛋的鸡蛋清。继续抓匀。

接着加入花生油10克，目的是为了炒制鸡丁的时候不容易粘锅，使鸡丁不容易粘黏在一起。

把调料都抓匀后，套上保鲜袋腌制，可以提前一晚准备，更容易入味。时间来不及的话，至少腌制十分钟。

准备好生鸡丁后，准备一把花生米，洗净控干水分。我这里用的100克，花生适量，不要太多，以免后面都在吃花生。

冷锅倒油，放入吸干水分的花生米。小火炸制。花生米如果是油炸需要控干水分，否则蹦油花，如果是炒花生米，可以带有点水分没关系。

小火炸制，会开始冒小细泡，锅铲稍微拨动以免花生烧焦。轻拨以免花生掉皮和拨碎。

接下来花生会开始偶有噼里啪啦的声音，泡泡逐渐变大，继续间歇翻动。

花生开始变红后捞起控干油分，不要等到色泽足够红了再捞起，因为余温会让花生颜色越变越深。刚捞起的花生不会脆，要纳凉了才会变脆。

捞起花生后，转大火将油温加热至七成热，锅中开始冒青烟后稍稍摇晃炒锅，让油锅裹上热油，开始炸制鸡腿肉，以免粘锅。如果用不粘锅的话可以无视。

油锅加热后丢入两块姜片，倒入鸡腿肉，刚倒入不用马上翻动，等底下的鸡肉稍炸成型了再翻动，以免粘锅。

稍加拨动鸡腿肉，避免相互粘黏。专业术语的话叫做将鸡丁滑散（美食家王刚教的）。

炸制七成熟即可捞起，即鸡肉表面看不到生肉的地方就行。油锅这时候没有粘锅。鸡腿肉捞起控油。如果没有粘锅的话，鸡腿捞起，这些油先放着。如果粘锅的话，油倒出，刷锅，一会炒菜。

鸡腿肉和花生米炸制好了后开始调制酱汁。

鸡腿捞起控油的时候我们准备糖醋汁和配料。首先准备糖醋汁，盐一勺，鸡精一勺，糖15勺（一勺调料勺大约2克）。

加入醋3大勺，约30克。

加入酱油或生抽2大勺（约20克）

这是一大勺酱料的大致净重。

再加入半大勺老抽，大约5克。

所有调料调制好，拌匀稍碾碎，试试味道，看看酸甜度如何，甜度在觉得还差一点的时候就可以了，因为糖晶体没那么快融化。调咸了或者酸了怎么办？倒掉一些继续调，或者加点水。

味道合适后加入1大勺生粉拌匀，后期勾芡。

调料准备好了后，准备大蒜几颗。

剁碎。

生姜若干片。生姜不要太多，以免姜味太浓，主要是为了去腥。

切碎。

黄瓜半根洗净不去皮。

切丁。也可以使用蒜苗切段或者小葱切段。这个配料最主要是为了补充对比色，味道和口感是其次。

小辣椒四根。最好是鲜辣椒，色泽和辣度都合适。

洗净去蒂，切段。

配料和酱料准备完毕了，现在我们大火开锅，刚才炸制鸡腿的油倒出，留下底油，三成油温就可以开始炒菜了。

先倒入鸡腿肉，然后加入姜末。

倒入蒜末。

倒入辣椒段。这时候翻炒，以免锅内烧焦。

倒入花生米。

倒入糖醋汁。这时候转小火。转小火。转小火。以免酱汁糊底和快速收干。

倒入黄瓜丁翻炒。

黄瓜丁拌匀后，最后再加入少许明油增加色度，翻炒。然后就可以装盘上桌了。记得关火。

拍照，华为的手机拍照真的是太ai了，我实在不喜欢这样的照片，但是吃饭又特意拿起单反有点尬。

午餐。

太好吃啦！

这是上一次用6sp拍的宫保鸡丁。