贝贝的常备菜之红豆沙

贝贝常备菜之红豆沙 T I P S 1 红豆最好提前一夜浸泡，最好选择红小豆； 2 煮熟的红豆重量会增加到干豆的2倍左右，所以白糖的百分比用量要以干豆重量的2倍来计算； 3 搅拌的时候，要小火慢慢搅拌，不然容易糊底； 4 用破壁机处理红豆沙，如果要保留颗粒感，建议用手动挡研磨20秒左右；如果水分太少，可能出现搅拌不均匀的情况，要用手动挡3~4挡，以搅拌棒辅助研磨。

食材 红豆400克 砂糖40克 清水1000ml

步骤1、红豆提前一夜浸泡，倒入锅里，加入清水和适量白砂糖；

步骤2、火开煮红豆，改中小火，直至红豆煮软烂；

步骤3、温凉后倒入破壁机里，选手动挡1挡，研磨20秒；

步骤4、研磨好的红豆沙，再倒入小锅中，以小火翻炒以收干水分。过程中要不断翻拌，防止粘锅糊底；

步骤5、炒到红豆沙水分基本蒸发，搅动时有点费劲就可以了。然后晾凉装入食品袋中，放冰箱冷冻保存即可。

红豆煎饼 T I P S 1 煎饼要用不粘锅，油不宜过多，不然吃起来口感偏油腻； 2 将面粉过筛后，饼皮更薄，口感更细腻； 3 煎饼要用小火，豆沙不能放太多，馅料展开的尺寸略少于饼皮的1/3。

食 材 红豆沙50克 面粉一杯（约28克） 牛奶一杯（约90克） 鸡蛋一个

步骤1、面粉过筛，加入鸡蛋，牛奶，调成面糊备用；

步骤2、案板上铺上保鲜膜，将解冻后的红豆沙在保鲜膜上压平并切成方形；

步骤3、加热油锅，将面糊倒并入改小火慢煎；

步骤4、面糊受热凝固成面饼时，立即放入红豆沙，再翻起饼皮的四边盖住红豆沙馅料；

步骤5、饼皮翻面，稍煎一下让煎饼定型后即可出锅。

红豆西米露 T I P S 1 西米不能用水洗，在水开之后下锅。西米“熟化”后，会由白色变成全透明的。如果第1次烧开并加盖焖熟后发现还有中间的小白点，可以加点凉水再次烧开，然后第2次加盖焖熟； 2 椰浆可以是烘焙用的椰浆罐头，或者市售的椰汁饮料，也可以用牛奶代替； 3如果喜欢吃凉的西米露，可以直接用在椰浆里加入西米、芋圆和水果或者坚果等配料，清爽解暑。

食 材 红豆沙80克 西米60克 芋圆适量 芒果一个 椰浆400克

步骤1、准备小半锅水，水开后西米下锅，等再次水开，此时西米应该是边缘透明，中间有小白心的样子，关火盖上锅盖焖20分钟左右，西米会熟化成全透明的；

步骤2、准备一碗凉水，西米“熟化”透明后捞出，倒入凉水中降温晾凉；

步骤3、再烧开一锅水，将芋圆下锅煮熟后捞出；芒果切块备用。

步骤4、椰浆倒入锅中，加适量清水，再倒入红豆沙，待水开后，加入西米和芋圆，小火煮1分钟即可；

步骤5、待西米露晾至常温后，加入新鲜水果，让滋味更丰富。

红豆冰棒 T I P S 1 淡奶油可以不用，完全用牛奶代替； 2 拌制好的红豆沙装入冰棒模具时，可能会有大气泡包裹在里面，可以用筷子搅拌一下，帮助排气。

食 材 红豆沙100克 牛奶100毫升 淡奶油100毫升 玉米淀粉适量 糖适量

步骤1、在锅中加入牛奶加热，倒入适量白糖；

步骤2、倒入解冻好的红豆沙、勾芡好的玉米淀粉，搅拌均匀；

步骤3、加入淡奶油，拌匀成浓稠状就可以关火了；

步骤4、晾凉后倒入模具中，放入冰箱冷冻即可。

红豆冰棒，完成！