麻辣毛豆

1.毛豆剪去两头备用。 2.锅中烧水，放少量油（也可加入少量盐），将毛豆放入煮15分钟以上至毛豆熟软，沥干备用。 3.锅中放底油，小火爆香干辣椒皮、辣椒圈、小米椒、花椒，再放入一勺豆瓣酱（或老干妈），少许盐（视情况），熬出红汤。 4.放入毛豆翻炒均匀，加入少量胡椒粉，盛出待用。

5.锅中再放油，六成热爆香姜蒜沫、八角、香叶、生抽（两勺），料酒（1小勺）、蚝油（1勺），凉开水（1大勺），稍煮一下，盛起待汤汁变凉微热。 6.将汤汁倒入炒好的毛豆中，搅拌至吸收。 7.待一刻钟之后毛豆入味再吃，冷藏时间越长越入味。